51172 接棒冒烤鴨?中式炸雞會是下一個爆火的餐飲品類嗎?

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接棒冒烤鴨?中式炸雞會是下一個爆火的餐飲品類嗎?
紅餐網(wǎng) ·

何沛凌

10/06
作為一個近兩三年才冒頭的新品類,中式炸雞在今年加速增長。
本文來自于微信公眾號“紅餐網(wǎng)”(ID:hongcan18),作者:何沛凌,編輯:王秀清,投融界經(jīng)授權發(fā)布。

今年雖然許多餐飲品牌遇到了挑戰(zhàn),但也不乏持續(xù)增長的細分賽道品牌,紅餐網(wǎng)注意到,中式炸雞這一賽道還在保持增長,而且賽道內(nèi)的多個代表品牌紛紛在今年開啟加速模式。

中式炸雞會成為繼“冒烤鴨”之后的潛力股嗎?品牌增長背后是什么原因?

20平小店日銷3萬中式炸雞今年悄悄發(fā)力?

作為一個近兩三年才冒頭的新品類,中式炸雞在今年加速增長。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2021年以來,中式炸雞相關企業(yè)存量保持高速增長,2023年全年同比增長41.8%,2024年1-8月同比增長33.3%。

以老韓煸雞、解憂婆婆炸雞、虎頭炸·潮汕南乳炸雞(以下簡稱虎頭炸)這三家品牌為例,它們紛紛在今年加速發(fā)展,擴大門店規(guī)模。

比如武漢炸雞老品牌老韓煸雞,今年一口氣開出了170多家店,截至目前,總門店數(shù)達到300多家,今年新開的門店數(shù)占到總門店的約56%。

接棒冒烤鴨?中式炸雞會是下一個爆火的餐飲品類嗎?

△圖片來源:老韓煸雞

除了門店規(guī)模提升外,老韓煸雞還通過搶占一二線城市熱門商圈點位提升品牌勢能。從去年6月到今年9月,老韓煸雞門店陸續(xù)進駐北京、上海、廣州、南京等城市的熱門商圈。

隨著這些門店銷售額不斷刷新,品牌的勢能也得到進一步提升。比如,老韓煸雞的上海首店僅20平左右,但在開業(yè)當月便創(chuàng)下銷售額突破90萬元的業(yè)績,日均銷售額達3萬元,引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士的關注。

又如品牌成立僅一年多的解憂婆婆,今年也快速拓店。據(jù)品牌方透露,2023年3月30日開出品牌首店以來,目前已在全國開出150家門店,累計簽約近400家門店。

虎頭炸同樣加快拓店腳步,公開資料顯示,其在過去兩年門店數(shù)平穩(wěn)發(fā)展到210家,而在今年,1-9月一口氣開出了130家門店,總門店數(shù)突破200家,今年新開門店數(shù)占總門店數(shù)的65%。

除此以外,中式炸雞品牌還在織密區(qū)域門店,集中打造品牌勢能。比如老韓煸雞近一半的門店開在江浙滬,虎頭炸則重點布局廣東,品牌官方渠道顯示今年5月在廣州連開10店。

開發(fā)小眾風味、優(yōu)化門店模型中式炸雞持續(xù)修煉內(nèi)功

中式炸雞實現(xiàn)快速增長的原因主要有兩個方面:一方面,近年來國貨消費增長,中式炸雞作為本土炸雞品類,在市場上仍存在較大上升空間,吸引了眾多新品牌加入。另一方面,中式炸雞品牌也積極修煉內(nèi)功,深挖中式炸雞產(chǎn)品特色,持續(xù)優(yōu)化、迭代門店模型。

1、結(jié)合中式烹飪技藝,對西式炸雞進行大膽創(chuàng)新

炸雞是一種常見的大眾化品類,中式炸雞通過結(jié)合中國傳統(tǒng)烹飪技藝和風味,對人們認知中來自西方的炸雞進行本土化改良,形成了中式炸雞的產(chǎn)品特色。同時,中式炸雞也洞察到了消費者需求的變化,比如讓產(chǎn)品更健康、更少油脂。

烹飪方式上,中式炸雞引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹飪技藝,比如解憂婆婆主打“不裹面炸雞”,降低炸雞的油膩感,同時口感更香脆。

老韓煸雞自創(chuàng)了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子雞做法,一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮,再放進干煸機里,油盡煸出,使得出鍋的炸雞香酥有韌勁,獨特的技藝和口感也成為其產(chǎn)品的標志。

此外,味型上,一些中式炸雞品牌嘗試挖掘小眾地方特色風味來打造差異化優(yōu)勢,比如虎頭炸主打“潮汕南乳”口味炸雞,打造了極強的風味辨識度。

虎頭炸品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫詡表示,潮汕地方美食歷史悠久、極富特色,品牌從潮汕街頭小吃腐乳炸雞中得到啟發(fā),研發(fā)出了南乳大雞腿等南乳風味的炸雞產(chǎn)品,頗受市場歡迎,“南乳大雞腿占所有產(chǎn)品總銷量的30%”。

孫詡表示,“地域小眾風味+大眾化品類”是品牌突圍的可行路徑,比如螺螄粉正是抓住了這一機遇,將廣西本土風味和大眾化的米粉賽道相結(jié)合,從而在全國范圍內(nèi)走紅,“小眾潮汕風味+大眾炸雞品類”也存在相似的上升機遇。

2、升級門店模型,提升開店效率

部分中式炸雞品牌能在短短一兩年內(nèi)擴張至上百家的規(guī)模,保持較快的發(fā)展速度,也得益于品牌對門店模型的升級。

紅餐網(wǎng)了解到,這批中式炸雞品牌均在近兩年升級了門店模型。

店型優(yōu)化助力了解憂婆婆門店銷量爆發(fā),比如9月初開業(yè)的解憂婆婆北京昌平店,門店面積為20平,開業(yè)以來日流水能達到15000元左右,并且由于租金較低,該店實現(xiàn)了較高的利潤率,提升了門店存活率。

過去兩年,虎頭炸著重優(yōu)化了產(chǎn)品操作等流程,提升出品的穩(wěn)定性以及門店的經(jīng)營效率,“我們花了大量時間測試了南乳調(diào)料在不同季節(jié)、不同環(huán)境下的操作流程,確保不同門店出品的風味保持一致,這樣更有利于后續(xù)在全國的開店。”孫栩表示。

老韓煸雞則在去年進行了3.0品牌升級,對比過去,新門店裝修更時尚、更明亮,店內(nèi)動線布局進一步優(yōu)化,同時,新店型的裝修費用和裝修工期也比之前降低。

線上布局與線下經(jīng)營相結(jié)合中式炸雞增長的“殺手锏”

這批增長勢頭不錯的中式炸雞品牌還有一個共性特征——線上經(jīng)營與線下經(jīng)營并行,借勢線上流量賦能品牌發(fā)展。

1、全面線上布局為品牌持續(xù)賦能

以老韓煸雞為例,通過進行全面的線上布局,品牌獲得了不小的流量助力,從而反哺了線下門店經(jīng)營。

2021年,老韓煸雞入駐抖音并成為抖音生活服務第一批商家,從那時起,品牌持續(xù)在線上傳播和放大品牌價值。

老韓煸雞整合營銷中心負責人李雪珂透露,在品牌新進入華東市場時,線上內(nèi)容為其線下門店提供了較多賦能。

比如,通過在抖音上持續(xù)發(fā)布關于招牌產(chǎn)品、達人探店、新店福利等內(nèi)容,并結(jié)合團購、直播等玩法,讓品牌快速打開了在華東市場的知名度。

”由于有了強大的線上支持,我們在江蘇非省會城市的單月GMV達到4萬多元,通過抖音帶來的單店單月核銷能達到3萬多元。”李雪珂表示。

接棒冒烤鴨?中式炸雞會是下一個爆火的餐飲品類嗎?

△圖片來源:老韓煸雞、柴大官人聊品牌抖音賬號

與此同時,全面布局線上也為老韓煸雞打開了新局面。2021年以來,老韓煸雞合作的抖音業(yè)務越來越多,從最開始的只做直播,到慢慢增加了團購、達人探店、ToB招商加盟等,基本上涵蓋了所有抖音平臺能夠賦能給品牌商家的業(yè)務板塊。隨著抖音生活服務不斷發(fā)展,老韓煸雞等早期布局的品牌得以第一時間承接增長新機,獲得了一批品牌忠實粉絲,從而實現(xiàn)快速發(fā)展。

線上布局還為老韓煸雞的加盟招商賦能,提升加盟商轉(zhuǎn)化率。比如,老韓煸雞在其招商中心抖音賬號上定期發(fā)布品牌拓店情況、招商加盟政策、加盟商訪談等內(nèi)容,讓有意向加盟的用戶直接獲取關鍵信息,提升了信息觸達目標用戶的準確度,減少了傳播過程的噪音,提升了加盟商的簽約轉(zhuǎn)化率。

“目前在所有能帶來加盟招商咨詢的線上渠道中,抖音獲得的咨詢數(shù)量最多,簽約轉(zhuǎn)化率約1.85%,也好于行業(yè)一般水平。”李雪珂表示。

2、依托個人IP深度洞察客戶需求,賦能品牌加盟

解憂婆婆的創(chuàng)立基于其創(chuàng)始人郭清磊在抖音平臺打造的百萬粉絲個人IP。2019年左右,通過與粉絲交流,郭清磊洞察到他們的創(chuàng)業(yè)需求和痛點,從而萌生了創(chuàng)建一個有助于三四線城市小餐飲人開店品牌的想法。通過不斷調(diào)研三四線城市餐飲創(chuàng)業(yè)者需要什么品牌,解憂婆婆炸雞應運而生。

“中小創(chuàng)業(yè)者首先要面臨選品問題,選品可能決定了門店的生死,因此我們選擇了大眾化賽道,這樣的品類上限較高,消費者的覆蓋面也比較廣,適合三四線餐飲人圍繞家邊、社區(qū)、商場等開店。”解憂婆婆聯(lián)合創(chuàng)始人、總裁楊曉雷表示。

三四線城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者不少是餐飲小白,解憂婆婆通過完善內(nèi)部管理機制和加盟商服務,為小白提供從產(chǎn)品教學到選址到裝修再持續(xù)運營等一系列賦能。同時,還通過商學院做持續(xù)的教學輸出,讓加盟商掌握線上流量轉(zhuǎn)化為門店客流的方法。“得益于創(chuàng)始人在抖音內(nèi)容創(chuàng)作的成功經(jīng)驗,我們要求每個門店都要學習短視頻拍攝,門店抖音賬號就是個流量接收器和放大器。”楊曉雷表示。

線上內(nèi)容的輸出反向支持了解憂婆婆在全國的拓店情況,據(jù)楊曉雷介紹,目前品牌90%的加盟商來自抖音,而品牌的門店在河北、內(nèi)蒙、山西、河南等多個省份多點開花,也得益于品牌粉絲在區(qū)域分布上的廣泛性。

3、線上內(nèi)容和線下產(chǎn)品相結(jié)合,高轉(zhuǎn)化率帶傳動銷量爆發(fā)

虎頭炸告訴紅餐網(wǎng),在篩選平臺時,品牌十分重視投入與收效的“投產(chǎn)比”,作為新品牌,用高效率的投放在短期內(nèi)幫助品牌快速爆發(fā),是更具性價比、更可持續(xù)的發(fā)展模式。

孫詡舉例表示,比如今年8月,虎頭炸首次進入廣東韶關,首店開業(yè)3天在抖音共獲得了20萬的曝光量,開業(yè)活動期間門店人氣爆滿,日銷量達到3000單,門店的好評數(shù)和在當?shù)氐闹纫渤掷m(xù)上漲。

而擁有這樣良好的新店開局,虎頭炸在抖音臺總共只為開業(yè)活動投放了6000多元。為什么“投產(chǎn)比”如此高?在孫詡看來,選對平臺是一方面,抖音能夠精準地將內(nèi)容投遞給某一地區(qū)的用戶,影響用戶認知;另一方面,虎頭炸的品控、門店管控以及風味獨特的產(chǎn)品,也能承接平臺投遞來的新客,從而實現(xiàn)流量到銷量的高轉(zhuǎn)化率。

得益于高轉(zhuǎn)化率,新店得以平穩(wěn)度過引流獲客期。孫詡表示,韶關首店目前的經(jīng)營業(yè)績能夠穩(wěn)定在月均16萬元。

結(jié)語

盡管中式炸雞品牌在近兩年實現(xiàn)了較快增長,但品類依然面臨著不小的挑戰(zhàn)。作為一個新興品類,中式炸雞雖然占據(jù)本土優(yōu)勢,但仍需要通過持續(xù)構建品牌,豐富品類內(nèi)涵,進一步影響消費者的認知。

通過與中式炸雞品牌進行深入交流,紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),老韓煸雞、解憂婆婆 、虎頭炸等品牌正在持續(xù)加碼以抖音平臺為核心的線上布局,在品牌們看來,精準、高效的線上布局是品牌長線建設的關鍵。

事實上,抖音對品牌的價值在于極高的“投產(chǎn)比”以及“品效合一”。相比傳統(tǒng)投放方式,抖音平臺的內(nèi)容傳播效率更高,同時,基于抖音持續(xù)創(chuàng)作內(nèi)容,既能建設品牌,也能直觀地帶來銷售數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化,對于品牌來說,布局抖音也是快速打造品牌、提升品牌聲量的有效途徑。

隨著頭部品牌們不斷強化市場對中式炸雞的認知,這一賽道也將迎來更廣闊的發(fā)展前景。不過,從整個餐飲行業(yè)來看,小吃快餐賽道的競爭尤為激烈,隸屬其中的中式炸雞也大概率會迎來更激烈的競爭。

接下來,除了做好市場教育,如何把產(chǎn)品、門店模型和組織管理做得更好,是中式炸雞品牌們?nèi)〉眠M一步發(fā)展的重要課題。

炸雞 餐飲 老韓煸雞
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